《维生素全典》是2005年8月1日北京出版社出版的图书，由中国烹饪协会美食营养专业委员会编写。本书介绍了数十种人体必需的维生素和矿物质。鉴于维生素和矿物质在维系人体健康方面的特殊地位，您在迈向健康的路途中，第一步就是要了解它们，熟悉它们，让它们为您服务。

本书将向您全面介绍数十种人体必需的维生素和矿物质，包括其主要功用、缺乏和过量时的表现、需要的人、补给须知、食物来源、日摄取量等内容。同时，本书还针对不同年龄、不同生活方式人群的特点，提出了科学的营养摄取方案。您完全可以对号入座，看看您特别需要什么样的维生素和矿物质，以及如何获得这些营养素。此外，我们还从日常生活中最容易获得的食物着手，全面分析了各种食物的营养成分，从五谷杂粮、蔬菜、水果到肉蛋水产、调味料，深入浅出地阐述了这些食物的营养功效和食用宜忌，让您在轻松地阅读中掌握健康之道。

      “维生素”一词��单地从字面意思可以解释为“维持生命之元素”；矿物质（又称无机盐）是地壳中自然存在的化合物或天然元素，人体内约有50多种矿物质，虽然它们仅占人体体重的4％，但却是生物体的必需组成部分。